我国各少数民族的饮食习惯——达斡尔族

　　达斡尔族多种生产的特点，决定了他们食品种类和食用方法的多样化。主食有米食和面食，副食有肉类、鱼类、奶类和各种蔬菜。米食除后来普遍食用的小米外，传统的米食用稷子米、荠麦米两种。稷子蒸沸炕干后碾出的米，达斡尔语称为“敖斯莫”，微有糊香味，用来做干饭和鲜牛奶粥，是达斡尔人的日常的主食之一。未经蒸沸的稷子米，略有粘性，称为“希吉莫”，用来煮酸奶粘粥，还可以加工成面粉作糕点。荠麦除了加工成面粉外，还可煮沸，炕干至八成时碾成米，称为“阿勒莫”。除夕之夜吃完肉食后，习惯吃荠麦米酸奶粘粥夜宵，拌白糖、奶汁或奶油，是达斡尔人的上等素食，也是腊八节的主食。燕麦米炒熟后再碾压成粉面、细面，称为“哈格”，成粒者称“新特勒”，拌上酸奶，是野外劳动或应时小吃的主要食品，如再拌上奶油和白糖更是上等小吃了。荠面是达斡尔人传统的主食之一，荠面饸饹拌酸奶，或者拌各种肉汤，是农忙季节的上等主食，如配上飞龙、沙鸡、野鸡或狍子肉烧汤，更是招待客人的最佳便饭。荠麦苏子面(含糖)馅饼，也是达斡尔人传统的主食。从半个世纪前开始普遍种植小麦以后，白面成为达斡尔人的主食之一，他们在汉族的影响下开始吃馒头、水饺、馅饼等。独具特点的是，把白面擀成面片后拌奶油和白糖，也是他们的上等主食。海拉尔达斡尔人以牛羊肉为汤，喜爱吃面条和面片。

　　达斡尔人素有吃手把肉的习惯，每当杀猪时，要请亲友吃手把肉。其次是片白肉，将肉煮熟后切成薄片，以酱油或韭菜花为佐料。在婚礼和葬礼的宴席上以手把肉和片白肉为主，而且讲究上桌的手把肉是完整的某部位的骨肉，如第一、二、三桌必须分别上猪的尻背骨和肩胛骨。新鲜猪血拌以葱蒜盐等调料灌细肠，煮熟后切成片上桌，是达斡尔人最喜爱的佳肴。日常的肉食以炖菜为主，熘炒为次。

　　由于达斡尔人沿江河而居住，鱼类是他们肉食的组成部分，特别在爱珲地区，鱼是春季青黄不接时的主要副食品。吃鱼除清炖和清蒸外，还有红烧和油煎等。

　　奶食在达斡尔人的饮食中占有重要地位。尤其在以牧为主或农牧并举的海拉尔、塔城地区达斡尔人中，奶茶是不可缺少的饮料，在其他地区蔬菜短缺的春季，牛奶同样是重要副食品。

　　达斡尔人奶食的花样很多，鲜奶粥、鲜奶面片、酸奶拌米饭、酸奶拌燕麦拌面等等，都是家常奶食方法。夏季外出劳动和旅行，携带酸奶拌凉水，是解渴消暑的佳品。

　　奶皮和奶油，是达斡尔族食品的精华，秋季的牛奶含的油脂量较多，正是制作奶皮和提炼奶油的黄金季节，牛奶盛入锅中并放少量小米，一边微火煮沸，一边用饭勺不断撩拨锅中奶，数十分钟后熄火，使之冷却数小时后，提取凝结在表面的油脂，便是奶皮，味道清香而不腻。从每天的牛奶中提取浮在表层的奶油汁并积累起来，盛在罐中搅拌，使油脂和水分分开后加热，所炼出的炖奶油，色正清香。奶皮和奶油是达斡尔人的高级奶食品，也是达斡尔族妇女用以馈赠远方亲友的最好礼品，海拉尔地区达斡尔人还用牛奶制成奶酒作为日常饮料。

来源：哈尼太龙网