我国各少数民族的饮食习惯——京族

2009-12-19 15:47  

  京族人家普遍喜欢吃糖食,特别喜欢用糯米糖粥来招待客人。无论在哪一家做客,主人总要把客人视为良朋贵宾光临。在茶余饭后之际,给客人捧出甜润润、香喷喷的糯米糖粥,要不就是绿豆糖水、糖汤粉丝或红薯糖汤等等。

  “风吹籶”:京族以大米为主粮,男女老少都爱吃大米制品“风吹籶”,其作法如下:用大米浸泡热水后磨粉,然后放到40至50公分大的薄铝托里蒸熟,成一片一片的圆形薄粉膜,再撒上少许香芝麻粒,再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成。烘干后其重量更轻且更薄,几乎近于透明薄膜一般,风吹即起,故名“风吹籶”。另一种大米制品“籶丝”,是用大米浸水磨粉蒸熟切丝晒干而成,又“粉丝”,将粉丝拌和螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成“籶丝海味汤”,入口甘香鲜美,嫩滑爽口。还有一种节日糯米制品“白糍籶”,是用糯米粉搓捏成“糖心糍巴籶”,即“糖馅汤圆”。

  “鲶汁”:“鲶汁”是京族民间对一种调味品的俗称,这种调味品的是以小鱼腌制的一种调味汁,市场上又称“鱼露”,是京族地区独特的产品。这种“鲶汁”的生产季节主要在每年农历三月至六月之间,其制作方法简单而又讲究:以洁净的大瓦缸一只,缸中的底部垫以稻草和沙包作为过滤层。在过滤层下的缸脚边凿一只小孔,并嵌入装有塞子的小竹管或胶筒作为导汁管,然后把洁净的小鱼和盐,一层一层铺入缸内(鱼和盐的比例通常为3:2),直到把缸装满后,上面覆以重石块,压平缸面,最后加盖密封。5-7天后,将导汁管的塞子拔出,缸中的鲶汁就源源地流出来。这初次滤出的鲶汁,色彩金黄透明,奇香沁心扑鼻,是鲶汁中最上乘的佳品,俗称“头漏汁”,多用以待客和上市外销。以后缸内再冲以冷却的盐开水,继续压滤,其所滤出的鲶汁俗称“二漏汁”,色、味、香比“一漏汁”稍次,但仍是鱼露中的上品,多用以外销,少量留自家节日吃用。最后还要再压滤一次,所得鲶汁俗称“三漏汁”,属鱼露中的三等品。“三漏汁”一般不出售,穷苦之家通常留自家食用。至于缸内残存的鱼渣,就是农家上乘的有机肥料了。

                                                                        来源哈尼太龙网


 

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