我国各少数民族的饮食习惯——京族

　　京族人家普遍喜欢吃糖食，特别喜欢用糯米糖粥来招待客人。无论在哪一家做客，主人总要把客人视为良朋贵宾光临。在茶余饭后之际，给客人捧出甜润润、香喷喷的糯米糖粥，要不就是绿豆糖水、糖汤粉丝或红薯糖汤等等。

　　“风吹籶”：京族以大米为主粮，男女老少都爱吃大米制品“风吹籶”，其作法如下：用大米浸泡热水后磨粉，然后放到40至50公分大的薄铝托里蒸熟，成一片一片的圆形薄粉膜，再撒上少许香芝麻粒，再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成。烘干后其重量更轻且更薄，几乎近于透明薄膜一般，风吹即起，故名“风吹籶”。另一种大米制品“籶丝”，是用大米浸水磨粉蒸熟切丝晒干而成，又“粉丝”，将粉丝拌和螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成“籶丝海味汤”，入口甘香鲜美，嫩滑爽口。还有一种节日糯米制品“白糍籶”，是用糯米粉搓捏成“糖心糍巴籶”，即“糖馅汤圆”。

　　“鲶汁”：“鲶汁”是京族民间对一种调味品的俗称，这种调味品的是以小鱼腌制的一种调味汁，市场上又称“鱼露”，是京族地区独特的产品。这种“鲶汁”的生产季节主要在每年农历三月至六月之间，其制作方法简单而又讲究：以洁净的大瓦缸一只，缸中的底部垫以稻草和沙包作为过滤层。在过滤层下的缸脚边凿一只小孔，并嵌入装有塞子的小竹管或胶筒作为导汁管，然后把洁净的小鱼和盐，一层一层铺入缸内（鱼和盐的比例通常为3：2），直到把缸装满后，上面覆以重石块，压平缸面，最后加盖密封。5-7天后，将导汁管的塞子拔出，缸中的鲶汁就源源地流出来。这初次滤出的鲶汁，色彩金黄透明，奇香沁心扑鼻，是鲶汁中最上乘的佳品，俗称“头漏汁”，多用以待客和上市外销。以后缸内再冲以冷却的盐开水，继续压滤，其所滤出的鲶汁俗称“二漏汁”，色、味、香比“一漏汁”稍次，但仍是鱼露中的上品，多用以外销，少量留自家节日吃用。最后还要再压滤一次，所得鲶汁俗称“三漏汁”，属鱼露中的三等品。“三漏汁”一般不出售，穷苦之家通常留自家食用。至于缸内残存的鱼渣，就是农家上乘的有机肥料了。

                                                                        来源：哈尼太龙网