我国各少数民族的饮食习惯——维吾尔族

　　维吾尔族人喜欢吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭（用大米、羊肉、清油和胡萝卜等做成）、馕（特制火坑中烤出的面饼）、拉面等。饮料一般喝茯茶，也有喝砖茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。

　　抓饭：原料为大米、羊肉、葱头、胡萝卜和植物油。先将羊肉放入锅用清油炒，稍后放入葱头、胡萝卜丝，加盐、孜然等佐料后一起炒，加适量水，再将洗好的大米放入锅内，不要搅动，用文火焖熟。

　　烤羊肉串：最常见的一种制作方法是，将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头未、黑胡椒，腌制约半小时，穿于铁扦 （或木签）上，在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的孜然粉、精盐和辣椒粉。其味咸辣、孜然香味扑鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串时忌用明火。一般以优质无烟煤 （或木炭）做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。

　　烤全羊：其制作方法是，选用肥羊，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身，并将羊脖子卡在铁钉上，然后用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀涂遍羊身，放入专用的馕坑中，盖口焖烤约1小时左右即熟，全羊呈黄色。

　　薄皮包子：将羊肉、羊尾油切成丁，配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅，包入擀得很薄的死面皮，上笼蒸熟， 晶莹透亮，常与抓饭一起食用。

　　馕：馕是维吾尔族餐桌上的必备食品，其种类达50多种。呈圆形，以面粉为主要原料，同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料，有发面和死面两类。烤馕的炉具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部，倒过来， 四周用砖垒齐。烤馕时，先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内到达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。

　　“艾克曼”馕：中间薄边厚，中间有许多花纹，直径30厘米 左右，大的可达50厘米，为馕中之最。

　　“托喀其”馕：直径约5厘米，厚约1厘米，面中和有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起来脆酥可口，为馕中最小者。

　　“格尔黛”馕：亦称“窝窝馕”，厚约5厘米，表面光滑晶亮，外脆内酥。

　　“西克曼”馕：将冰糖水均匀地涂在馕的表面，烤熟后结有透亮的冰糖晶体，甘甜酥脆。

　　“果西”馕和“果西格尔黛”馕：意为肉馕和“肉窝窝馕”。其制作方法是，将鲜肥羊肉切成丁，佐料以葱头未、精盐等，掺进发面和匀，烤制而成。

　　“喀克玛”馕“死面，和油。一层面涂一层油拧在一起， 擀薄后烤成，具有香、脆、酥等特点，久放不变质。

　　拉面：亦称拉条子。用面粉和面，拉制成圆条状，并由此而得名。做拉面要掌握好和面和技制两个环节。和面时要放适量的盐水，对用盐量的把握直接影响到拉面的质量，所以要恰到好处。技术成熟的厨师一次一把子可以拉几公斤面。拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。

　　炒面：炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。

　　烤包子：将半肥的羊肉切成丁状，配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅，用擀成很薄的死面皮包好烤制而成，烤熟后其色泽黄亮，肉嫩味鲜。